烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面？（烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面）

烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面？

  ：从事烘焙食品生产的人员应保持良好的个人卫生习惯， 一、个人卫生:从事烘焙食品生产的人员应保持良好的个人卫生习惯,如洗脸、刷牙等;

  二、食物清洁卫生:为确保食品安全和员工身体健康。对使用过程中产生的微生物进行消杀或清洗消毒并及时清除污染物时,必须采取有效措施予以控制。

  :在生产现场的设备及工具上不得放置任何易产生异味物质的产品(例如生食),不准存放各种食用油脂类产品。

  :在购买前要认真阅读有关法律法规的规定以及安全要求,以便正确地选购和贮运食品。做好食品保鲜工作。保证熟料的储藏温度和时间,避免与发酵产物发生化学反应导致食物变质,影响人体健康的危害,防止传染病扩散。

  :生产场所内禁止吸烟、取暖,严禁明火作业。食堂地面也要定点打扫,做到无积水、无污渍。

  :所有工作人员都必须严格遵守劳动纪律和《建筑施工场界限值》。

  三、废弃包装物处理:

  对于垃圾分类运输,一般由专门机构统一组织建设,其中焚烧飞灰、填埋气和工业余热回收利用项目是不可少的重要环节,,为了加强有害气体排放管理,建立符合国家规定标准的生活污水、生活垃圾集中处置设施是非常重要的。

  四、防治疾病传播:根据不同的类型可分为以下几种情况:

  1有毒物品泄漏

  2含有汞化合物、镉元素或者其他具有致癌性特征的剧毒化学品泄露

  3可能造成土壤重金属超标的原因

  1)原料中含汞量较高且成分复杂的原料需经严格检测和鉴别后方能投入商业运行。22)原料中的高锰酸盐含量过高

  3)低熔点易挥发的危险材料需要妥善保管

烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面

   烘焙食品的卫生管理和卫生要求有哪些方面呢?

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  (1)食品加工场地必须保持干燥、通风良好,无积水及杂物;存放于阴凉处(如地面、橱柜等)的材料不得与空气接触;禁止在露天环境或阳光直射下晾晒;未干透或有水分残留时,不宜堆放在炉架上;不能将热源直接用火烧烤,以免引起火灾或烫伤。

  (2)对易燃、易爆物品严禁使用明火进行加热,防止发生爆炸事故。

  (3)对高温蒸煮食品,应采用隔油池或者锅内置换法进行清除油脂,并使其达到规定的温度;设备操作人员应穿戴防毒面具,工作服等劳保用品,避免受潮变质发臭而引发中毒事件发生;所有金属工具以及其他机械部件都需经过清洗后才能进入到烘箱中。烘干后的食品应及时送往指定的地点妥善保管。

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